安德烈蒋介石关闭了他备受尊敬的餐厅安德烈(在鼎盛时期，它在亚洲50家最佳餐厅中排名第二，并拥有米其林两星装饰)继续前进。从此，2018年亚洲50佳餐厅终身成就奖受奖者已经搬到他的出生地台湾，他在哪里生在台北;打开这座桥在成都;并于2019年3月开业四川的月亮在澳门永利宫- - - - - -这是2019年迄今开业的最大餐厅之一。
安德烈的粉丝可能会想，“为什么四川?”所以我问。“川菜的DNA最广，有24种口味，”安德烈共享。他补充说，他“做中餐不只是为中国人，而是为全世界”，并希望纠正任何“中国菜只是糖醋排骨或春卷”的误解。
四川月亮就能做到。它与你去过的任何一家四川餐馆都相去甚远(通常是随随便便的或简陋的)。其一，它的内部是东西方的华丽融合，有一个由700多只意大利慕拉诺玻璃蝴蝶制成的定制枝形吊灯，可容纳100多人。它是在正前方四川美食共26道-正常大小的分量，我可能会加上-不要吃任何东西之前的几个小时，严肃的合法的建议!- - - - - -就像我们在安德烈身上学到的那样。我非常高兴地发现这一点佐尔,多年来一直是Andre和Raw的得力助手，现在是这里的行政总厨!
Tea-pairing这里有一种特殊的体验，有中国稀有的茶聚氨酯二花花蕾原产于云南西双版纳，一年仅采一次Pipacha,乌龙茶:在酒桶中陈酿六个月的乌龙茶，回味带有淡淡的酒香。同样的美酒美食搭配该公司提供罕见的葡萄酒和年份，包括中国葡萄酒，不容易获得，如佳贝兰宝贝脚黑皮诺2015，它是中国唯一一家“正确”酿制黑皮诺葡萄酒的酒厂。产自与波尔多同纬度的中国宁夏地区，仅1200瓶佳酿，其中20%为川月专供。
让我们来看看26道菜的菜单中我最喜欢的一些菜:
88年财富宝藏
作为开胃菜，这八道凉菜代表了川菜的各种口味，从油炸冬虫夏草和芥末墨鱼，到猪耳朵菜和去骨鸭舌。
酸辣汤
这道复杂的花装了10种不同的汤料。黑珍珠是意大利香醋珍珠，以增加酸味因素。
帝王蟹腿
川菜的灵魂，陈年的“郫县”豆瓣酱，经过五年的发酵，是“中国的国宝”，安德烈分享道。“豆沙的味道这么浓是很少见的。”为了做这道特别的菜，安德烈将其与一种粤式避风塘粉蟹混合在一起——他们将其炭烤——非常鲜味十足。配上一块烤过的面包托罗石油作为一种浸渍。
麻婆豆腐
世界上还能在哪里找到用四种豆腐制作的麻婆豆腐?!在四川月亮餐厅，他们供应手工黑豆腐、日本蛋豆腐、软豆腐和老豆腐——每一口都能获得不同的口感。让我补充一点，他们坐在一个滚烫的碗里(麻婆豆腐必须是热的)，包在1000片月桂叶里!!我不是告诉过你这里的复杂程度吗?
长寿丹面条
这是长寿担担面——在餐桌上用一双筷子夹出的单根面条。“四川月亮”餐厅用茶熏鸭、鸭皮、鸡皮和猪肉末取代了传统的牛肉，这些都是用煮过的鸡汤、sautéed肉末酱、花生酱和一个月的四川辣椒、辣椒和香油腌制而成的。
胡椒味鸭鹅肝和蘑菇皇家
安德烈餐厅(Andre)的招牌菜“记忆”——黑松露鹅肝酱在这里亮相——这一次加入了四川花椒，并使用了来自云南的稀有的冬芦笋蘑菇。它和我记忆中的一样颓废，这次，还加了一点香料。
酸甜苦辣
这是一款令人难以置信的甜点，在短短10秒内就能释放出所有四种口味!“我想以四种口味来结束这顿饭，”安德烈分享道。“这是来自四川月亮的独特甜品。漱口后，把它放进嘴里——10秒后，你就会尝到酸、甜、苦、辣的味道——按照这个顺序。”每一道菜都会让你想起真正的天才安德烈。
简而言之,四川月亮出众但就像我之前提到的，这里面有很多食物!这是江德良的另一件杰作——每一道菜都体现了他和他的团队的才华、细致和精确。这同样是对川菜的(非常美味的)教育，川菜通常只与香料有关，但有一个完整的光谱风味有待发现!小贴士:如果你吃不了那么多，Zor告诉我手头有一份较短的菜单，但你必须要点。
年代川月酒店位于澳门永利宫。品尝菜单的价格约为1,888 MOP ++;和配对(茶和酒的组合)是一个额外的MOP 1200++。如需查询或预订，请致电+853 8889 3663或访问www.wynnpalace.com
