马尼拉的一看点:Metiz史蒂芬Duhesme

Metiz Stephan的罗哈斯Duhesme位于沿Pasong TAMO分机的Karrivin广场化合物内部。,马尼拉(由谢丽尔调照片)188app金宝搏网

自从他很年轻,30岁斯蒂芬·罗哈斯Duhesme,一直被严重到食品中。我知道半法国,半菲律宾厨师,因为他在高中时(大约2007年)。许多在这个年龄就一个晚上,但他面前摇掉晚餐,不,这是严重的企业,因此,我们一群朋友我们预先泡吧的晚餐是在合法的法国餐厅,如济猪附红细胞体美食家(今天,Sagana)前在前往...。大使馆!(谁还记得那些日子?!)

一晃12年后,和Stephan现在有他自己的Philippines-餐厅Metiz- 位于Karrivin广场沿Pasong愚昧分机,马卡蒂。(目前在试营业,它正式敞开大门上11月18日。)这不是没有砍具有他的牙齿在烹饪世界。从17至19岁年龄每到夏天,他曾在各种小餐馆在巴黎服务员。“当时,我不知道我想做饭。我只是做了它夏天的钱,”他的股票。而当他终于意识到什么,他想做的事,这是一个轨迹。他曾在紫山药在纽约,Matsunozushi,在东京画廊通过车乐在马尼拉现已关闭Arrozeria厨房,甚至还开了自己的餐厅,在波哥大(现已关闭的特里亚新小酒馆),在那里他度过三年(一个快速谷歌搜索发现,这是高度评价),然后终于回家预示着他的菲律宾根。

斯蒂芬Duhesme(右)和凯文Soliven(由谢丽尔调照片)188app金宝搏网

该名Metiz是拼音文字法语单词的混血(梅蒂斯/métisse),它指的是斯蒂芬自己的遗产,也是菲律宾的美食,这是不同的文化和美食的融合。但问他斯蒂芬如何形容自己的美食,他只有一个字,“菲佣”。事实上,他的成分99%是本地的(唯一的事情,他目前是进口黄油,来自法国,他只用甜点)。Here, he likes to spotlight oft-looked local ingredients and also does a lot of fermentation, which carries on to their cocktails (have you ever had an ampalaya/ bitter gourd cocktail?!), and soon, a sour beer program by Stephan’s stepfather, renowned photographer,尼尔大岛。他们的酒是从杰罗姆菲利的侍酒师的选择。斯蒂芬的女友,卡伦Urriago(谁从卡利哥伦比亚冰雹,并已在齐射帕特里亚在波哥大曾任职)运行房子的前面。

Ampalaya /苦瓜鸡尾酒,任何人吗?杜松子酒,干苦艾酒,果汁ampalaya,柑(由谢丽尔调照片)188app金宝搏网

餐厅,通过设计贾斯汀Guiab,功能很多胶合板(“不浪费,”股斯蒂芬),金合欢表,在那里是厨房和用餐室:与所有的原料和发酵瓶之间没有划分显示在货架上一个华丽的空间。

由Justin Guiab设计,有厨房和Metiz餐厅(图片由谢里尔调)之间没有划分188app金宝搏网
Metiz的私人用餐区(由谢丽尔调照片)188app金宝搏网

在Metiz,只有一个菜单:5门课程定价套餐售价为PHP1,500(它毕竟是一个新的小酒馆)++,让客人有机会从两个项目为他们的电源选择。菜单将定期更换,他们会适应饮食限制。而且,只有在软开了两天,它已经从在同行业内好评如潮。“启发,美味,新的,”是如何亚洲最佳女厨师2016玛格丽塔·福雷斯这里描述她的晚餐。“多么崇高的晚餐体验!”埃尔伯特昆卡在Facebook上发布,“新式菜肴利用当地食材。[M] etiz是在制造一个图例“。这并不奇怪。我的意思是,斜纹由红木制成的种子,烧焦的茄子基地沙拉,谦逊HITO(鲶鱼)熟化4天,把它变成一个恒星主,等等。这里是什么样子:

猪肉马斯卡拉(猪的脸颊),用发酵朗卡釉突破,对野生辣椒叶,配以柑和辣椒的副作用强的开始!(由谢丽尔调照片)188app金宝搏网
烧焦的茄子沙拉加塔,各种泡菜,柑橘与ubod突破(图片由谢丽尔调)188app金宝搏网
胭脂树的种子开出了斜纹?是!牛髓馅饼,guaA株保存,singkamas,香菇,发酵kalabasa(图片由谢丽尔调)188app金宝搏网
选择的主菜!升降岁4天不起眼的HITO(鲶鱼)的盐,以增加鲜味,使皮肤crispier-釉面减少它的骨头。通过脂肪(由谢丽尔调照片)与鸡肝酱,果酱duhat,mustasa和木瓜切188app金宝搏网
拔丝香蕉(朗姆酒),kasuy,香​​兰奶油甜点淋上BUKO冰(由谢丽尔调照片)188app金宝搏网

Metiz是一个美妙的新除了马尼拉的大厨主理的餐厅场景,和它的品尝菜单列举了这么多检查marks-总之,好吃的,朴实无华,简单,价格合理,回味无穷。我迫不及待地想看到它继续unfold-斯蒂芬和他的团队会做伟大的事情。

卡伦Urriago和Stephan Duhesme。恭喜你们!(由谢丽尔调照片)188app金宝搏网

Metiz位于Karrivin广场地下A栋2316奇诺·罗斯大道,扩建,马卡蒂,菲律宾。它是开放的晚餐周二至周六。他们有两个底座:晚上7点和下午8:30。如需预订,电话63917 8985751。