快乐2020年迈阿密!我来到美丽的南佛罗里达(那里的天气一直处于冬天的高度稳定的19- 25℃!)几个星期前,并一直在忙自己沉浸在回来的食品现场。一个我最近参加了有见地的事件被托管Gluttonomy- 一个总部位于迈阿密的营销机构成立由尼达尔Barake- 这决定了他们不只是要告诉我们他们2020食品趋势预测were-他们希望我们品尝食物的发展趋势!(嘿,没有人抱怨在这里!)

所以,一个星期一晚上,一些迈阿密的顶级厨师,餐饮界的成员和我聚集在OBRA在Brickell-餐厅由卡洛斯·加西亚,拉丁美洲的50个最佳餐厅2018厨师的选择赢家,多奖项的餐厅奥拓在加拉加斯,Venezuela-的晚宴准备双方的靠山和圣地亚哥戈麦斯的小酒吧拉Veinte和Tacology。


这里有六个食品趋势看出来2020:
1)非鳄梨吐司
据Barake,我们已经看到,从餐厅的菜单“太多鳄梨干杯” everywhere-社交媒体......并且够了!这无疑铺平探索其他配料但像茄子,labneh,鸡蛋沙拉,鲜鱼等的方式

2)Arepas
该AREPA的全球化在过去的10年中,委内瑞拉侨民的政治和经济origins-结果。事实上,它的无麸质也不会伤害!

3)鼻 - 尾鱼
我们已经看到了“鼻子到尾巴”或动物的所有部分的使用,特别是在meats-他的圣约翰在伦敦的弗格斯·亨德森普及运动成倍的增长在过去几年。现在,我们看到了这个被应用到海鲜。Barake股“之一的第一个经验是由Elkano在巴斯克地区,在那里他们服务,并展示如何吃的烤大菱鲆的每一个部分提供。此外,杰里米查尔斯在纽芬兰,和Josh赖能在悉尼,向世界展示的一切,可以用鱼做“。

4)中式叶菜作为蛋白
随着植物为主的饮食获得越来越多的牵引下,蔬菜已不再仅仅是两侧;他们超越主电源和蛋白质来源。据小酒吧拉Veinte和Tacology圣地亚哥戈麦斯,“白菜是新的菜花。”他准备在这个josper烧白菜,酸奶与紫苏,脆芥蓝酱。Barake还补充说,苦味叶蔬菜,如菊苣和苦苣也将更多地存在(除了只是配菜沙拉) - 烤或煎的鲜味因素。

5)发酵
发酵已经在亚洲自古以来做法:来自韩国的泡菜认为,菲律宾从日本,印尼豆豉bagoong,味噌......和这样的例子不胜枚举。在世界其他国家已经陷入到这个过去的几年里,它是继续获得牵引力的趋势,野间指南发酵由勒内·雷德泽皮和大卫Zilber,因为这样做的资源之一。

6)非酒精鸡尾酒
非酒精饮料越来越多的被提供作为配对品尝菜单,以葡萄酒或鸡尾酒的选择。也许这是朝着更健康的生活方式的运动的一部分;调酒师正在混合植物,而不是酒精。非酒精鸡尾酒酒吧,如逍遥在布鲁克林也弹出。






