来自迈阿密的2020年快乐!几个星期前，我到达了美丽的南佛罗里达(那里的天气一直是19- 25摄氏度，冬天最冷!)，一直忙于沉浸在美食的场景中。我最近参加的一个有深刻见解的活动是由Gluttonomy迈阿密的一家营销代理公司尼达尔Barake-这决定了他们不打算告诉我们他们的2020年食品趋势他们的预测是——他们想让我们品尝美食潮流!(嘿，这里没人抱怨!)
因此，一个周一的晚上，迈阿密的一些顶级厨师、餐饮社区的成员和我聚集在布里克尔的奥布拉餐厅——附近的一家餐厅卡洛斯•加西亚2018年拉丁美洲50家最佳餐厅主厨选择奖得主，在委内瑞拉首都加拉加斯的阿尔托餐厅(Alto)举办了一场由顾客和餐厅老板共同准备的晚宴圣地亚哥·戈麦斯和Tacology。
以下是2020年六大食品趋势:
1) Non-Avocado吐司
根据Barake的说法，我们已经看到“太多的牛油果吐司”到处都是——从餐厅菜单到社交媒体……受够了!这无疑为其他配料铺平了道路，比如茄子、labneh、鸡蛋沙拉、鲜鱼等。
2)就业
玉米饼的全球化有其政治和经济根源——这是过去10年委内瑞拉侨民的结果。事实上，它是无谷蛋白的，也没有害处!
3)着力鱼
我们已经看到“从鼻子到尾巴”或利用动物的所有部位，特别是肉类——这是由费格斯·亨德森在伦敦的圣约翰推广的运动——在过去几年呈指数增长。现在，我们看到这种方法被应用到海鲜上。Barake分享道:“巴斯克地区的Elkano提供了最早的体验之一，他们提供并展示了如何吃烤大比目鱼的每一部分。此外，纽芬兰的杰里米·查尔斯(Jeremy Charles)和悉尼的乔什·尼兰(Josh Niland)向世界展示了鱼类的一切。”
4)作为蛋白质的绿叶蔬菜
随着基于植物的饮食，越来越多的牵引力，蔬菜不再只是双方;它们正在超越蛋白质和蛋白质来源。根据Cantina La Veinte和Tacology的Santiago Gomez，“白菜是新的花椰菜。”他在一只琐车上准备了这款烧伤的白菜，配上酸奶和脆皮羽衣甘蓝的酸奶酱。Barake还补充说，像Radicchio和持久性这样的苦味叶蔬菜也将更多地存在（除了沙拉的刚刚装饰） - 烤或炒作梅花因子。
5)发酵
发酵在亚洲自古以来就是一种习俗:想想韩国的泡菜、菲律宾的八宫、日本的味噌、印度尼西亚的豆豉……还有很多。在过去的几年里，世界上的其他地方已经意识到了这一点，而且这一趋势还在继续发展诺玛发酵指南通过René Redzepi和David Zilber，作为这方面的资源之一。
6)不含酒精的鸡尾酒
越来越多的非酒精饮料被作为品尝菜单的搭配，作为葡萄酒或鸡尾酒的替代品。也许这是迈向更健康生活方式运动的一部分;调酒师现在混合的是植物而不是酒精。像布鲁克林的“逃亡”(Getaway)这样的无酒精鸡尾酒吧也层出不穷。
