迈阿密机构Gluttonomy称,2020年将有六种食品趋势

2020年快乐,来自迈阿密!几个星期前,我来到了美丽的南佛罗里达(那里在隆冬的时候,天气一直保持在19- 25摄氏度!),我一直忙着让自己沉浸在美食的氛围中。我最近参加的一个有深刻见解的活动是由Gluttonomy-迈阿密的一家营销代理公司尼达尔Barake这决定了他们不只是要告诉我们他们的2020年食品趋势预测是——他们想让我们品尝食物的流行趋势!(嘿,这里没人抱怨!)

迈阿密的机构Gluttonomy邀请了一群来自食品和饮料行业的人来品尝他们预测的2020年食品趋势(图片由Gluttonomy提供)

因此,一个星期一的晚上,一些迈阿密的顶级厨师,餐饮社区的成员和我聚集在布里克尔的Obra - the restaurant by卡洛斯•加西亚拉丁美洲50家最佳餐厅获得2018年主厨选择奖,在委内瑞拉的加拉加斯,一家拥有多项荣誉的阿尔托餐厅举行晚宴圣地亚哥·戈麦斯酒吧和战术。

我们的主持人Nidal Barake,营销机构Gluttonomy的创始人(图片由Gluttonomy提供)
“2020美食趋势”晚宴将由大厨卡洛斯·加西亚(Carlos Garcia,来自委内瑞拉加拉加斯的奥布拉·迈阿密和阿尔托)和圣地亚哥·戈麦斯(Santiago Gomez,来自迈阿密的Veinte和Tacology餐厅)烹制(图片由饕餮学提供)。

以下是2020年需要关注的六大食品趋势:

1) Non-Avocado吐司

Barake说,从餐厅菜单到社交媒体上,我们已经看到“太多的牛油果烤面包”了……受够了!这当然为探索其他配料铺平了道路,比如茄子、腊肠、鸡蛋沙拉、鲜鱼等等。

食品的趋势。1 .不含鳄梨的吐司。随着牛油果吐司“潮流”的终结,饕餮学预测,茄子等其他吐司将取代牛油果吐司。

2)就业

阿瑞帕地区的全球化有其政治和经济根源,这是委内瑞拉人在过去10年的海外移民造成的。它是无谷蛋白的,这一点也不疼!

食品的趋势。2:委内瑞拉侨民的玉米地(图片由《饕餮学》提供)

3)着力鱼

我们已经看到了“从鼻子到尾巴”或利用动物的所有部位,特别是肉——一项由弗格斯·亨德森在他的伦敦圣约翰推广的运动——在过去几年里呈指数级增长。现在,我们看到这一技术正应用于海产品。Barake分享道,“巴斯克地区的Elkano提供了第一个体验,他们提供并展示如何吃烤大比宝鱼的每一个部分。此外,纽芬兰的杰里米·查尔斯和悉尼的乔希·尼兰向世界展示了鱼类可以做的一切。”

食品的趋势。3:着力鱼。布兰奇诺的每个部分都被用来制作这道菜,包括馅饼、馅饼、泥等等(图片由美食学会提供)

4)绿叶蔬菜作为蛋白质

随着植物性饮食获得越来越多的吸引力,蔬菜不再只是一方;它们正在超越蛋白质的主要来源。根据酒馆的圣地亚哥·戈麦斯所说,“卷心菜是一种新的花椰菜。他把烤焦的卷心菜放在锅上,配上酸奶酱、什锦和脆甘蓝。Barake还补充道,像菊苣和菊苣这样的苦叶蔬菜也会更常见(除了在沙拉中做装饰)——烤或炒以增加鲜味。

食品的趋势。绿叶蔬菜可以作为蛋白质。在这里,圣地亚哥·戈麦斯(Santiago Gomez)用卷心菜作为主食。他称之为“新菜花”(图片由美食提供)

5)发酵

发酵在亚洲由来已久:想想韩国的泡菜、菲律宾的八宫丸、日本的味噌、印尼的豆豉……等等。世界其他地区在过去几年里已经认识到了这一点,而且这一趋势还在继续发展Noma发酵指南作者Rene Redzepi和David Zilber。

食品的趋势。5:发酵的樱桃番茄和意大利干酪(图片由Gluttonomy提供)

6)不含酒精的鸡尾酒

越来越多的不含酒精的饮料被提供给品尝菜单,作为葡萄酒或鸡尾酒的替代品。也许这是健康生活方式运动的一部分;调酒师现在用植物调配代替酒精。布鲁克林的Getaway这样的无酒精鸡尾酒酒吧也层出不穷。

食品的趋势。6:不含酒精的饮料搭配,比如黄瓜水,红茶和小豆蔻(图片由美食提供)
我们都是这个行业的人(图片由Gluttonomy提供)
Valerie Chang, Karla Hoyos, Alexandria Guerra, Scott Linquist(图片由Gluttonomy提供)
Estrella Damm的Marjanne Kalf(图片由美食学提供)
Diego Oka和Tamer Harpke(图片由美食学会提供)
Federico Galter(图片由美食出版社提供)
188app金宝搏网Cheryl Tiu和Camila Basmagi(图片由《美食学》提供)