2020年快乐，来自迈阿密!几个星期前，我来到了美丽的南佛罗里达(那里在隆冬的时候，天气一直保持在19- 25摄氏度!)，我一直忙着让自己沉浸在美食的氛围中。我最近参加的一个有深刻见解的活动是由Gluttonomy-迈阿密的一家营销代理公司尼达尔Barake这决定了他们不只是要告诉我们他们的2020年食品趋势预测是——他们想让我们品尝食物的流行趋势!(嘿，这里没人抱怨!)
因此，一个星期一的晚上，一些迈阿密的顶级厨师，餐饮社区的成员和我聚集在布里克尔的Obra - the restaurant by卡洛斯•加西亚拉丁美洲50家最佳餐厅获得2018年主厨选择奖，在委内瑞拉的加拉加斯，一家拥有多项荣誉的阿尔托餐厅举行晚宴圣地亚哥·戈麦斯酒吧和战术。
以下是2020年需要关注的六大食品趋势:
1) Non-Avocado吐司
Barake说，从餐厅菜单到社交媒体上，我们已经看到“太多的牛油果烤面包”了……受够了!这当然为探索其他配料铺平了道路，比如茄子、腊肠、鸡蛋沙拉、鲜鱼等等。
2)就业
阿瑞帕地区的全球化有其政治和经济根源，这是委内瑞拉人在过去10年的海外移民造成的。它是无谷蛋白的，这一点也不疼!
3)着力鱼
我们已经看到了“从鼻子到尾巴”或利用动物的所有部位，特别是肉——一项由弗格斯·亨德森在他的伦敦圣约翰推广的运动——在过去几年里呈指数级增长。现在，我们看到这一技术正应用于海产品。Barake分享道，“巴斯克地区的Elkano提供了第一个体验，他们提供并展示如何吃烤大比宝鱼的每一个部分。此外，纽芬兰的杰里米·查尔斯和悉尼的乔希·尼兰向世界展示了鱼类可以做的一切。”
4)绿叶蔬菜作为蛋白质
随着植物性饮食获得越来越多的吸引力，蔬菜不再只是一方;它们正在超越蛋白质的主要来源。根据酒馆的圣地亚哥·戈麦斯所说，“卷心菜是一种新的花椰菜。他把烤焦的卷心菜放在锅上，配上酸奶酱、什锦和脆甘蓝。Barake还补充道，像菊苣和菊苣这样的苦叶蔬菜也会更常见(除了在沙拉中做装饰)——烤或炒以增加鲜味。
5)发酵
发酵在亚洲由来已久:想想韩国的泡菜、菲律宾的八宫丸、日本的味噌、印尼的豆豉……等等。世界其他地区在过去几年里已经认识到了这一点，而且这一趋势还在继续发展Noma发酵指南作者Rene Redzepi和David Zilber。
6)不含酒精的鸡尾酒
越来越多的不含酒精的饮料被提供给品尝菜单，作为葡萄酒或鸡尾酒的替代品。也许这是健康生活方式运动的一部分;调酒师现在用植物调配代替酒精。布鲁克林的Getaway这样的无酒精鸡尾酒酒吧也层出不穷。
