2020年是我在南海滩葡萄酒和美食节(SOBEWFF)。而去年我做了签名活动——“最好中的最好”是我的最爱!-今年，我想做的只是“亲密的晚餐。”我认为，当大多数没有去过SOBEWFF的人查看这个节日时，他们的印象是，它主要是在海滩上的帐篷派对，成千上万的人玩得很开心。是的，有这种形式的签名事件，但还有更多。5天内(今年是2月19日至23日)举行了100多场活动，参加人数超过6.5万人。“亲密晚餐”(根据晚餐的不同，价格在250美元到500美元之间)是坐着的，由顶级厨师(他们可能正在改变自己国家的烹饪风格;詹姆斯·比尔德获奖和提名者;美食网、烹饪频道人才;或顶级米其林星级或世界50家最佳餐厅)，一次只提供大约100人，多道菜搭配葡萄酒——完全符合我的口味!

我很感激我们能参加我计划中最重要的晚宴!我以前说过，但我真的相信吸引力法则!

闲话少说，我们开始吃饭吧!

Tomás Kalika (Mishiguene，布宜诺斯艾利斯)

在迈阿密海滩Faena酒店，Francis Mallmann设计的Los Fuegos

Tomás Kalika 's Mishiguene餐厅(在拉丁美洲50家最佳餐厅中排名第20)通过重新设计德系、西班牙系、以色列和中东菜肴，向阿根廷的犹太移民传统致敬，我对他的菜肴非常着迷。因为我还没有去过布宜诺斯艾利斯(也不确定什么时候能去那里)，所以参加他在菲纳迈阿密海滩(Faena Miami Beach)阿根廷人弗朗西斯·马尔曼(Francis Mallmann)的Los Fuegos餐厅的晚宴是我的绝对使命。我告诉你，这超出了我的预期。

我喜欢这个餐厅，太美了!《Los Fuegos》由弗朗西斯·马尔曼(Francis Mallmann)在Faena Miami Beach设计，盛装出席Tomás Kalika晚宴，参加SOBEWFF 2020(由Cheryl Tiu拍摄)188app金宝搏网

在Faena Miami Beach由Francis Mallmann设计的Los Fuegos餐厅的餐桌布置(摄影:Cheryl Tiu)188app金宝搏网

很高兴终于在迈阿密见到Tomás Kalika !他在布宜诺斯艾利斯的Mishiguene餐厅在2019年拉丁美洲50家最佳餐厅中排名第20位!

我也很高兴见到Francis Mallmann !上次我去富哥斯时，他在阿根廷。他每年来迈阿密几次。他去过菲律宾——当然是阿曼普罗!

在我们被领进餐桌之前，这个夜晚以一圈一圈的gribenes(鸡肉脆皮配鸡肝pâté，洋葱果酱)和沙拉三明治开始。然后，大家分享了卡利卡的招牌Babaganoush、Kibbeh Naia(鞑靼牛排、干gur、哈里萨酱、labneh)和单独的Varenikes(土豆馄饨配糖洋葱、施maltaz和gribenes)、熏牛肉短肋排(松露法法拉奇和用天然果汁稀释的蜂蜜白兰地)，还有果仁蜜饼，所有的食物都配上优质的葡萄酒，并且与优秀的同伴一起更加令人难忘。Kalika的妻子Paula Kohan和Faena的顾问Maria Linkous, Gluttonomy的创始人Nidal Barake以及Kalika的合伙人一起坐在我们的桌子上。迈阿密注意了，Kalika很快就要在这里开设一个概念了!

Babaganoush:烟熏茄子，用酸橙、EVOO、有机番茄、烤杏仁、扎塔尔和芝麻酱调味。188app金宝搏网

Kibbeh Naia:鞑靼牛排，碎干，哈里萨酱，labneh(由Cheryl Tiu拍摄)188app金宝搏网

Varenikes:土豆馄饨配上蜜饯洋葱、肉酱和gribenes(摄影:Cheryl Tiu)188app金宝搏网

熏牛肉短肋排:松露法法拉奇和蜂蜜白兰地浓缩的天然汁(图片来源:Cheryl Tiu)188app金宝搏网

该团伙!Nidal Barake, Paula Kohan, Tomás Kalika, Maria Linkous, 188app金宝搏网Cheryl Tiu

JJ Johnson (Field Trip Harlem, New York)和主持厨师Michael Schwartz和Michael Paley

阿玛拉在既

我是食物文化的忠实粉丝，我喜欢JJ·约翰逊把非洲移民的食物翻译成美味的盘子。我第一次尝试他的食物是在纽约厨师俱乐部(Chef’s Club New York)做住院医生时，我的朋友亚伦·阿里兹比(Aaron Arizpe)当时是这家餐厅的负责人。我记得我非常喜欢他的乌冬面配西非花生酱炖山羊。2019年7月，JJ在哈莱姆区(Harlem)开设了Field Trip，“以社区为基础的餐饮体验，通过分享米饭体验来庆祝文化”，我期待着在这次晚宴上尝试他的菜肴。

帕莱索的阿玛拉提供了如此美丽的景色(照片由Cheryl Tiu)188app金宝搏网

在SOBEWFF与JJ Johnson共进晚餐时，整个户外座位都被关闭了。188app金宝搏网

特邀厨师JJ Johnson和主持厨师Michael Schwartz和Michael Paley(图片来源:Paraiso的Amara)

在帕莱索的阿马拉的观点是惊人的，和合作晚餐，在阳台上举行的客人提供。JJ端上了椰子肉汤的伊古斯脆皮金枪鱼，和西非花生酱大蕉。主持厨师Michael Schwartz和Michael Paley共同制作了Linz Heritage Angus Dry-Aged New York Strip Steak，甜点是Kaffir Lime Tart。对我来说，最精彩的是向我介绍了Château d’esclans(《耳语天使》和《摇滚天使》的同族)推出的一款令人难以置信的rosé葡萄酒——Garrus，它是用红葡萄歌海娜(grenache)和白葡萄卷酿制的，葡萄树有80年的历史。难怪，它尝起来有点像一个储备rosé!早在2015年，《福布斯》(Forbes)就曾将其评为世界上最昂贵的rosé葡萄酒，我毫不怀疑，到目前为止，它仍然是价格最高的葡萄酒之一。我们与Genuine Hospitality Group(该公司拥有Paraiso的Amara, Michael’s Genuine等)的首席执行官Sunil Bhatt和他美丽的妻子Dana聊得很开心，他们很慷慨地与我们分享了2014年的Château Calon-Ségur。

JJ Johnson - Egusi金枪鱼，椰子汤，辣椒，丝兰片(由Cheryl Tiu拍摄)188app金宝搏网

JJ Johnson:大蕉配山羊，西非花生酱，球芽甘蓝(由Cheryl Tiu拍摄)188app金宝搏网

迈克尔·施瓦茨和迈克尔·佩利:林茨传统安格斯干陈酿纽约牛排，配木炭蘑菇和焦辣酱、传世番茄、白凤尾鱼、慢煮大蒜、罗勒、发酵的番茄醋汁(图片由Cheryl Tiu提供)188app金宝搏网

迈克尔·施瓦茨和迈克尔·佩利:卡菲尔酸橙挞配烧焦的蛋白霜，糖渍酸橙，龙舌兰花生(照片由Cheryl Tiu拍摄)188app金宝搏网

发现什么!Château d’esclans的Garrus是我在rosé上喝过的最令人难以置信的葡萄酒之一，几乎像是rosé的珍藏版，也是市场上价格最高的葡萄酒之一。在晚宴上，这是搭配JJ约翰逊的大蕉gnudi(由Cheryl Tiu拍摄)188app金宝搏网

很高兴终于见到JJ了!他的Fieldtrip标识是由迈阿密的Gluttonomy公司的Nidal Barake设计的

Dario Cecchini (Antica Macelleria Cecchini, Chianti)，Eyal Shani(米兹农和哈萨隆)和主持人Fabio Vaccarella

Continuum的天井

有“花椰菜国王”Eyal Shani(米农-特拉维夫，巴黎，墨尔本，纽约;和HaSalon-特拉维夫，纽约)和世界上最著名的屠夫Dario Cecchini (Antica Macelleria Cecchini, Chianti)一起在Continuum住宅的露台与行政主厨Fabio Vaccarella一起烹饪…这绝对是我2020 SOBEWFF的亮点之一。

这次晚宴主要是为当地居民和他们的客人准备的，但也有一些门票向公众开放。

法比奥·瓦卡雷拉，达里奥·切奇尼，谢丽尔·蒂乌，埃亚尔·沙尼188app金宝搏网

Continuum住宅的天井餐厅通常只对居民和他们的客人开放。但他们已经为2020年SOBEWFF开放了。188app金宝搏网

我们的餐桌在天井的Continuum(图片由Cheryl Tiu)188app金宝搏网

厨师们对菜肴的热情显而易见，他们对菜肴的热情显而易见。埃亚尔的烧甜菜根馄饨故意跟着海浪做，他还准备了最新鲜的烤鲷鱼——绝对是我吃过的最好的!达里奥在AC/DC的“地狱的铃铛”，他把切好的肉扔给客人们，后来变成了佛罗伦萨小酒馆，盘子里放着基安蒂黄油。这些菜夹在法比奥的松露布拉塔奶酪和意大利乳清干酪蛋糕之间。我的伴侣罗德尼(他去过切奇尼在意大利的住所)和我与我们的桌友度过了一段美好的时光，普利策奖得主、《棕榈滩邮报》的美食编辑利兹·巴尔马塞达和她的侄女娜塔莉!

我喜欢能量、食物、葡萄酒、热情好客和陪伴。我们留下了美好的回忆!